Alt du bør vide om kaffebæltet, kaffeproduktion og kaffetyper

Velkommen til en dybdegående (men letlæst) artikel om kaffens rejse fra frø til kop. Perfekt til dig, der gerne vil forstå, hvorfor nogle bønner smager fantastisk efter let rist, mens andre kræver mørk rist for at skinne.

Hvad er kaffebæltet (The Coffee Belt)?

Kaffebæltet er det tropiske område omkring ækvator, hvor Arabica og Robusta kan gro optimalt. Det ligger typisk mellem Kræftens Vendekreds og Stenbukkens Vendekreds (ca. 25° nord og 30° syd).

Her er de vigtigste kaffelande i bæltet:

Central- og Sydamerika: Colombia, Brasilien, Guatemala, Costa Rica, Honduras, Peru, El Salvador
Afrika: Etiopien (kaffens fødested), Kenya, Tanzania, Rwanda, Uganda, Burundi
Asien & Oceanien: Indonesien (Sumatra, Java, Sulawesi), Vietnam, Indien, Papua Ny Guinea, Hawaii (Kona)

Højden over havet er afgørende:

600–1200 m: Ofte Robusta eller lavvokset Arabica (Brasilien)
1200–1800 m: Klassisk god Arabica-højde
1800 m+: ”Strictly Hard Bean” / ”Strictly High Grown” – langsom modning = mere kompleks smag

De to hovedtyper af kaffe

Arabica (Coffea arabica) – 60–70 % af verdensproduktionen

Smag: Fin, kompleks, frugtig, blomstrede noter, høj syre
Vokser bedst i 1200–2200 m højde
Følsom over for sygdomme (især rustsvamp)
Populære varieteter: Typica, Bourbon, Caturra, Catuai, Geisha/Gesha, SL-28, Pacamara, Castillo m.fl.

Robusta (Coffea canephora) – 30–40 % af verdensproduktionen

Smag: Kraftig, bitter, nøddeagtig, lav syre, høj koffein (ca. dobbelt så meget som Arabica)
Vokser godt i lavere højder (0–800 m) og er mere modstandsdygtig
Bruges ofte i espresso-blends og instantkaffe

Fra kirsebær til grøn kaffe – processeringsmetoder

Det, der sker på farmen efter høst, har kæmpe betydning for smagen – ofte mere end ristningen gør bagefter.

Vasket / Fully Washed (wet process)
Frugtkødet fjernes mekanisk med det samme → fermentering i vand 12–36 timer → vaskes ren → tørres. Resultat: Ren, høj syre, klare frugtnoter. Klassisk for Kenya, Colombia, Centralamerika.

Natural / Tørproces (dry process)
Hele kirsebæret tørres i solen i 2–4 uger → frugtkødet skrælles af til sidst. Resultat: Sødmefuld, frugtig, vinøs, bodyrig Ofte Etiopien (Yirgacheffe, Harrar), Brasilien natural.

Honey / Pulped Natural
Frugtkødet skrælles af, men lidt af det klæbrige lag (mucilage) bliver siddende under tørring.

Black Honey = mest mucilage → mest sødme
Red, Yellow, White Honey = mindre og mindre mucilage Meget populært i Costa Rica og El Salvador.

Anaerobic / Gæringsprocesser (nyere trend)
Kirsebær eller afskallet frugt fermenteres i lukkede tanke uden ilt – ofte med musik, frugt eller gær tilsat. Kan give vilde smagsnoter: tropisk frugt, rom, krydderier. Ses meget fra Costa Rica, Panama og Colombia nu.

Carbonic Maceration (som i vinproduktion)
Hele kirsebær gæres i CO₂-fyldte tanke → ekstrem frugtighed (tænk Beaujolais Nouveau-stil).

Hvorfor betyder det noget for dig som kafferister?

Washed bønner tåler ofte lidt lysere riste (City/City+) uden at blive græsagtige
Natural og honey udvikler hurtigere sødme og karamelliserer tidligere – pas på ikke at riste for mørkt, så forsvinder frugten
Anaerobic og carbonic er ofte allerede meget intense – mange foretrækker dem ristet lyst til medium for at bevare de vilde noter
Robusta kræver ofte længere udviklingstid (gerne ind i andet crack) for at mindske bitterheden