O melhor espresso em casa
Este guia dá-lhe tudo o que precisa de saber para preparar espresso de qualidade de café no seu próprio equipamento em casa.
Os grãos são 70 % do resultado
- Use sempre grãos inteiros torrados nos últimos 7–30 dias (idealmente 10–21 dias após a data de torra)
- Escolha torras marcadas como “espresso” ou “omniroast” com perfil médio a médio-escuro, conforme preferências - um café fermentado claro também pode ser interessante!
Armazenamento correto
- Recipiente hermético (Airscape, Fellow Atmos ou apenas um bom frasco de vidro com tampa bem fechada)
- Guardar em local escuro e à temperatura ambiente – nunca no frigorífico ou congelador
- Compre no máximo para 1–2 semanas de consumo de cada vez
O moinho – o seu investimento mais importante depois da máquina
Moinho de má qualidade = espresso medíocre, mesmo com os melhores grãos.
Receita padrão (que funciona na maioria dos equipamentos)
- Dose: 18–19 g (a maioria obtém o melhor resultado com 18,5 g)
- Rendimento: 36–40 g de líquido (proporção 1:2)
- Tempo de extração: 25–35 segundos (medido a partir da primeira gota)
- Meta ideal: 18,5 g → 37 g em 28–32 segundos
Compactação e distribuição
- Distribua o café uniformemente antes da compactação (WDT é fortemente recomendado – use uma agulha de 0,4 mm)
- Compacte com cerca de 10–15 kg de pressão e superfície completamente nivelada
Temperatura e pressão
- Temperatura de extração: 92–94 °C (93 °C é um ponto de partida seguro para quase todos os grãos)
- A maioria das máquinas E61 necessita de PID ou controlo de fluxo para manter a temperatura estável
- A pressão no disco de café normalmente situa-se entre 8–9 bar – o que é perfeitamente aceitável
O processo de preparação preciso (passo a passo)
- Aqueça a máquina
- Enxágue bem o grupo
- Seque completamente o porta-filtro
- Moer diretamente no porta-filtro
- Distribua com WDT
- Compacte uniformemente
- Coloque na máquina e inicie o shot dentro de 10 segundos
- Pare ao peso desejado (36–40 g)
Sabor e ajuste – como fazer
Se estiver demasiado ácido, fraco ou o shot for rápido (< 25 seg)
→ Moa mais fino ou aumente a dose
Se estiver amargo, com sabor a cinza ou o shot for lento (> 35 seg)
→ Moa mais grosso ou reduza a dose
Um espresso perfeito tem:
- Crema espessa e castanha avelã
- Acidez e doçura equilibradas
- Retrogosto longo e limpo sem amargor intenso
Dicas extra que elevam-te ao próximo nível
- Usa água filtrada com teor médio de minerais
- Pré-infusão de 4–8 segundos geralmente proporciona uma extração mais uniforme e doce
- Pesa sempre – tanto a dose como o rendimento
- Faz backflush com pó de limpeza (Cafiza/Puly) 1–2 vezes por semana
- Muda a água no depósito a cada 2–3 meses
Começa aqui – receita que funciona à primeira em 95 % das máquinas
18,5 g entrada → 37 g saída em 29 ± 3 segundos
Temperatura 93 °C
Limpeza diária (leva 30–60 segundos)
- Após o último café: Enxagua o grupo durante 5–10 segundos com o porta-filtro colocado (sem café).
- Tira o porta-filtro e enxagua-o + o filtro cuidadosamente sob água quente da torneira.
- Seca o porta-filtro e o filtro com um pano limpo (não deixes resíduos de café secarem).
- Limpa a placa do chuveiro (shower screen) com um pano húmido ou esponja – fica sempre uma película castanha.
