커피 원두의 로스팅 과정에서의 변화: 녹색 원두에서 향긋한 원두로

커피 로스팅은 생녹색 커피 원두를 우리가 알고 사랑하는 갈색의 향기로운 원두로 변환시키는 마법 같은 과정입니다. 이 글에서는 로스팅 과정의 주요 단계와 라이트, 미디엄, 다크의 다양한 로스팅 정도가 맛에 어떻게 영향을 미치는지 자세히 살펴봅니다.

로스팅 전: 생커피 원두

로스팅 전의 커피 원두는 녹색이고 단단하며 거의 냄새가 나지 않습니다 – 커피보다는 풀이나 채소 냄새가 더 납니다. 원두는 약 10-12%의 수분을 함유하고 있으며, 우리가 추출한 커피와 연관 짓는 복잡한 향미는 전혀 없습니다.

로스팅 과정 단계

로스팅은 일반적으로 180-250°C의 온도에서 이루어지며, 원하는 결과에 따라 10-20분 정도 소요됩니다. 이 과정은 다음과 같은 주요 단계로 나눌 수 있습니다:

건조 단계 (Drying phase)

원두가 가열되고 물이 증발합니다. 색상이 녹색에서 노란색/흰색으로 변합니다. 이 단계는 보통 4-8분 정도 걸리며 균일한 로스팅에 매우 중요합니다.

황변/마이야르 단계

여기서 갈색 색상과 빵이나 토스트 같은 향을 만들어내는 화학 반응(마이야르 반응)이 시작됩니다. 원두는 노란색에서 연한 갈색으로 변합니다.

퍼스트 크랙 (첫 번째 크랙)

팝콘처럼 들리는 "팝" 소리! 콩 안의 압력이 팽창을 일으켜 크기가 거의 두 배로 커집니다. 여기서 대부분의 맛 성분이 발달합니다. 이는 종종 밝은 로스팅의 끝을 나타냅니다.

개발 단계 (Development)

퍼스트 크랙 이후에 맛이 더 발전합니다. 이 단계가 길어질수록 커피는 더 진하고 캐러멜화된 맛이 납니다.

두 번째 크랙 (두 번째 균열)

더 섬세한 바삭거림 – 기름이 표면으로 스며나옵니다. 이것이 다크 로스팅의 시작입니다. 계속 진행하면 탄 맛이 날 위험이 있습니다.

로스팅 후에는 과정을 멈추기 위해 원두를 빠르게 식힙니다.

다양한 로스팅 정도와 그 맛 프로필

로스팅 정도는 퍼스트 크랙 이후 원두가 열에 노출되는 시간에 따라 결정됩니다. 로스팅이 짙어질수록 커피는 원래의 산미를 잃고, 로스팅 노트(카라멜, 초콜릿, 연기)가 지배적이 됩니다.

라이트 로스트 (Light roast)
퍼스트 크랙 직후에 멈춥니다 (약 180-205°C). 연한 갈색, 표면에 기름 없음. 맛: 높은 산미, 과일과 꽃 향기 노트(감귤, 베리). 원두의 본래 특성을 가장 잘 보존합니다. 적합한 추출법: 필터 커피, 푸어오버 – 미묘한 맛을 강조합니다.

미디엄 로스트 (Medium roast)
퍼스트 크랙 이후 더 진행됩니다 (약 210-225°C). 중간 갈색, 약간 또는 기름 없음. 맛: 균형 잡힌 맛 – 단맛(카라멜, 견과류, 초콜릿)과 여전히 산미와 과일 맛이 조화롭습니다. 적합한 추출법: 대부분의 추출법, 에스프레소 포함.

다크 로스트 (Dark roast)
세컨드 크랙 중 또는 이후 (약 225-240°C 이상). 짙은 갈색에서 검은색, 기름진 표면. 맛: 낮은 산미, 쓴맛, 훈연과 초콜릿 같은 노트(토스트, 연기). 원래 맛이 덮입니다. 적합한 추출법: 에스프레소, 우유 기반 음료.